استابلايزر غذایی
یکپارچگی و شکل بافت یک محصول غذایی یکی از مهم ترین ویژگی‌ها برای ارائه یک محصول تجاری و قابل عرضه به مشتری است. با گذشت زمان، برخی غذاها و مواد غذایی ساختار اصلی خود را از دست می‌دهند، روغن‌ها جدا ...
مقالات
رنگ در صنايع غذایی
رنگ‌های طبیعی در مواد غذایی به طور فزاینده‌ای جایگزین مواد مصنوعی در آسیا و اقیانوسیه می‌شوند،اما با ایجاد این تغییرات فرموله سازی، اغلب صنایع غذایی برای ایجاد رنگ‌هایی سالم و با ثبات مناسب به تخصص فنی بیشتری نیاز است. بنا ...
فرآیند تولید ماست
ماست یک فرآورده لبنی است که از مخلوط کردن شیر تخمیر شده با مواد مختلف مجاز که طعم و رنگ را ایجاد می کند، تهیه می شود. بازار جایگزین غیر روزانه برای ماست با انواع پروتئین ها و چربی های ...
فرمولاسیون ادویه
اهمیت استفاده از ادویه ها به گذشته های تاریخی بازمی گردد و تجارت آن همواره مورد توجه بسیاری از بازرگانان قرار داشت. با توسعه رابطه تجاری بین کشورها استفاده از انواع ادویه، بسیار متداول شد و اکنون در هر جای ...
فرمولاسیون تولید ماست
ماست یکی از مهم ترین محصولات با پایه شیر به شمار می‌رود و تنوع بسیار بالایی دارد. در فرمولاسیون صنایع لبنی برای فرموله سازی ماست صنعتی، نیاز به انجام آزمایش‌های متفاوتی است تا بتوان طعم و مزه‌ای که مصرف‌کنندگان از ...
تهیه ماست به روش صنعتی
باید توجه داشت که ماده اصلی تولید ماست، یعنی شیری که از گاو گرفته می شود، بسیار اهمیت دارد. تنوع نژادی گاوهای شیری و محل پرورش و تغدیه آنها، سبب شده تا طعم و مزه مختلف و از سوی دیگر ...
همه چیز درباره بکینگ پودر
بکینگ پودر مخلوط جامدی است که به عنوان یک عامل خمیر کننده شیمیایی در محصولاتی که نیاز به پخت دارند، استفاده می شود. این مواد از ترکیبات مختلفی ساخته می شوند اما معمولا حاوی جوش شیرین (بی کربنات سدیم، NaHCO3)، ...
فرآیند تولید بکینگ پودر
فرآیند تولید بکینگ پودر شاید برای خیلی از افراد جالب باشد، لذا در این مقاله ضمن توصیف فرآیند تولید، دسته بندی های مختلف آن را مطرح کرده ایم و در انتها خواهیم گفت که بکینگ پودر خوب چه ویژگی هایی ...
فرمولاسیون طعم دهنده های گیاهی و مصنوعی
طعم وسوسه انگیز، لذیذ و بسیار رضایت بخش، حاصل تلفیق طعم های مختلفی از شیرینی، شور یا مزه طبیعی است. همچنین ممکن است به دلیل ترکیبات خاص چاشنی و گیاهان تقویت کننده، یک غذا دوست داشتنی و محبوب به نظر ...
مهندسی فرآیند تولید روغن گیاهی
روغن نباتی چیست؟ از کجا آمده است؟ چگونه ساخته می شود؟ این موارد سوالاتی است که دانستن آنها اهمیت زیادی دارد. دانه های روغنی همواره جزو محصولات کشاورزی استراتژیک به شمار می‌رود و از سوی دیگر روغن نباتی، انتخابی برای ...