فلافل را می‌توان از منوی رستوران مدیترانه‌ای یا خاورمیانه‌ای جستجو کرد، غذایی سرخ کردنی که به دلیل راحتی و طعم خوبی که دارد در بسیاری از کشورها در دسترس هست و بسیاری از مجموعه های غذایی اقدام به تولید این نوع غذایی سریع بر پایه تولید صنعتی نموده اند. توپ‌های سرخ‌شده یا شیرینی‌های سرخ شده در بشقاب‌های مزه سرو می‌شوند یا در پیتا پر می‌شوند.
طعمی جذاب از غذای عربی و مدیترانه ای که با اختلاطی از طعم و مزه همراه است در این محتوا به این سوال پاسخ داده می شود که فلافل دقیقا چیست؟ فلافل گلوله‌های سرخ شده با پایه نخودی است که از نخود یا لوبیا یا باقالا و گاهی اوقات هر دو، به علاوه گیاهان و ادویه جات تازه تهیه می‌شود. فلافل یک غذای خیابانی پرطرفدار خاورمیانه است که از دست فروشان یا مکان‌های معمولی سریع در کشورهایی مانند مصر، سوریه، لبنان، ترکیه و فلسطین، (جایی که غذای ملی است و بسیاری از افراد منشا این غذا را منطقه شامات می دانند)، فروخته می‌شود.
فلافل همچنین یک غذای گیاهی محبوب است که در نان پیتا با ترشی، سس تند، طحینه و سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، خیار و کاهو سرو می شود. به عنوان بخشی از مزه با سایر بشقاب های کوچک مانند حمص، تبوله و دلمه برگ انگور نیز سرو می شود.
ماده اصلی فلافل نخود است، اگرچه گاهی اوقات با لوبیا فاوا یا ترکیبی از این دو تهیه می شود. نخود (و یا لوبیا فاوا) با گیاهان تازه مانند جعفری، گشنیز و شوید، ادویه جات ترشی جات شامل زیره، گشنیز و کاین یا فلفل قرمز خرد شده و مواد معطر مانند پیاز، سیر و موسیر ترکیب می شود. بسیاری از دستور العمل ها به جوش شیرین نیز نیاز دارند. از آنجایی که فلافل یک عامل افزایش دهنده است، کمک می کند تا فلافل متراکم نشود و داخلی لطیف و تقریباً کرکی را تضمین می کند. فلافل خود را به آزمایش نیز می‌دهد. حبوبات، گیاهان یا حتی آجیل‌های مختلف را می‌توان مانند این فلافل نعناع نخودی با بلغور به آن اضافه کرد.
فلافل از ترکیب نخود، گیاهان، ادویه ها و مواد معطر در یک غذاساز به دست می آید تا مخلوطی به شکل نبات یا گلوله در آمده و سپس سرخ شده یا پخته شود. فلافل سرخ کردنی بافت تردتری نسبت به پخت دارد. برای داشتن بهترین بافت و ساختار، از نخود خشکی استفاده کنید که یک شب قبل خیس شده است (افزودن جوش شیرین به نرم شدن آنها در هنگام خیساندن کمک می کند) و سپس آبکش کنید.
اگرچه نخود کنسرو شده باشد در آماده سازی مواد اولیه تاثیرگذاری بیشتری دارد اما وقتی با مواد دیگر مخلوط می‌شود و طعم نخودی دارد، وقتی سرخ می‌شود، شکل خود را حفظ نمی‌کند. برخی از دستور العمل هایی که از نخود کنسرو شده استفاده می کنند، نیاز به یک عامل اتصال دهنده اضافی مانند آرد سوخاری پانکو یا تخم مرغ دارند. اگر یک دسته بزرگ فلافل درست می‌کنید و می‌خواهید مقداری از آن را فریز کنید، از نخود خشکی که خیس شده‌اند استفاده کنید تا مطمئن شوید که پس از یخ‌شدن شکل خود را حفظ کنید.
مخلوط را بپوشانید و به مدت حداقل 1 ساعت یا تا یک شب در یخچال بگذارید. اگر وقتتان کم است، می‌توانید 15 دقیقه در یخچال قرار دهید – اما این مرحله را نادیده نگیرید، که برداشتن و شکل دادن به مخلوط را آسان‌تر می‌کند و به فلافل کمک می‌کند شکل خود را حفظ کند. مخلوط فلافل را به صورت گلوله ای بریزید (هر کدام حدود 2 قاشق غذاخوری).
فلافل ها را در روغن داغ به صورت دسته ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (1/2 تا 2 دقیقه)، سپس به بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. مراقب باشید که تابه شلوغ نشود تا روغن داغ بماند و فلافل ترد شود.
از طرف دیگر، فلافل را در فر بپزید (حدود 25 تا 30 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت، و نیمی از پخت را برگردانید). اگر در سرخ کن با هوا پخته می‌شود، فلافل را به شکل کتلت‌های کوچک درآورید یا توپ‌ها را به صورت دیسکی پهن کنید تا در سبد قرار بگیرند و به طور یکنواخت بپزند.
همچنین می‌توانید مخلوط‌های فلافل بسته‌بندی شده را خریداری کنید، که معمولاً نیاز به ترکیب مخلوط خشک با آب برای آبرسانی مجدد دارند. سپس این مخلوط را به شکل نبات یا گلوله درآورید و دستورالعمل پخت بسته را دنبال کنید. توجه شود که در نمونه های صنعتی با استفاده از دستگاه های مختلف تمام مراحل انجام می شود و هیچ نیازی به انجام فعالیت های مختلف به شکل دستی نیست.
از آنجایی که ماده اصلی فلافل نخود است، فیبر بالایی دارد و منبع خوبی از پروتئین گیاهی است. نخود همچنین سرشار از ویتامین B و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، پتاسیم و روی است. وقتی فلافل سرخ می شود کالری و چربی آن را افزایش می دهد. برای سبک کردن، سعی کنید فلافل را در فر یا سرخ کن با هوا بپزید.
همچنین این غذا می تواند برای گیاهخواران نیز مفید باشد. از آنجایی که فلافل با نخود، سبزی، ادویه و آلیوم تهیه می شود، گیاهی است. با این حال، فلافل گاهی اوقات در بسته‌بندی‌هایی که ممکن است وگان نباشد یا با سس‌های ماست یا لبنیات سرو می‌شود، بنابراین حتماً به دنبال غذای گیاه‌خوار باشید. اگر یک مخلوط فلافل بسته بندی شده خریداری می کنید، به دنبال برچسبی باشید که روی آن نوشته شده است “وگان” یا لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید تا مطمئن شوید که حاوی لبنیات، گوشت یا تخم مرغ نیست و در لبنیات، گوشت و تخم مرغ فرآوری شده است. البته که نوع فرمولاسیون فلافل نیز در نمونه های صنعتی اهمیت دارد.
نتیجه گیری:
فلافل یکی از محبوب ترین و اقتصادی ترین غذاهای شرقی به شمار می رود که طرفداران بسیاری دارد و همین موضوع سبب شده تا در بسیاری از کشورها شاهد رواج مصرف فلافل به شکل تازه خوری و منجمد باشیم. همین موضوع سبب شده تا بسیاری از شرکت های مواد غذایی اقدام به تولید فلافل اماده به شکل نیمه آماده و منجمد نمایند.
مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران نیز توانسته با همکاری های مختلف با برندهای غذایی اقدام به ارائه مشاوره تولید فلافل نماید و بستر مناسبی را برای تولید این غذای جذاب فراهم نماید. برای بهره مندی از خدمات این مجموعه می توان با ثبت درخواست خود در انتظار کارشناسان ما بمانید تا در سریع ترین زمان ممکن با شما تماس بگیرند.
