کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو یک چربی خالص و پایدار است که احتمالا بیشتر به دلیل استفاده از آن در لوسیون های بدن و صورت شناخته شده است. همچنین در بسیاری از فرموله سازی  مواد غذایی و آشپزی نیز دستورالعمل های شیرین و خوش طعمی یاد شده است. چربی کاکائو که به آن کره کاکائو نیز می‌گویند، طعم و عطر کاکائو دارد و یک چربی گیاهی به حساب می‌آید. علیرغم استفاده از کلمه “کره” در نام آن، این مواد کاملا گیاهی بوده و هیچ گونه ماده اضافه لبنی(پایه حیوانی) ندارد. کره کاکائو زرد کم رنگ است و به صورت جامد فروخته می‌شود. قبل از پختن باید ذوب شود. از آن برای درست کردن شکلات سفید و سایر شکلات‌های تخته‌ای استفاده می‌شود و به شیرینی‌ها حسی نرم و ابریشمی می‌دهد. به دلیل بافت و ماندگاری طولانی، کره کاکائو به عنوان یک ماده در محصولات مراقبت از پوست نیز استفاده می‌شود. در ادامه با ابعاد بیشتری از این ماده غذایی ارزشمند صحبت خواهد شد.

 

فهرست مطالب:

  1. فرمولاسیون کره کاکائو
  2. موارد مصرف کره کاکائو
  3. طعم کره کاکائو
  4. شی باتر و کره کاکائو چه تفاوتی باهم دارند؟

 

مشاوره تولید انواع کره

 

کره کاکائو چیست

فرمولاسیون کره کاکائو

دانه های کاکائو از گیاه کاکائو Theobroma برای تهیه کره کاکائو و پودر کاکائو استفاده می‌شود. این فرآیند با برشته کردن دانه‌های کاکائو آغاز می‌شود، پوسته آنها را جدا و نوک‌های کاکائو را باز می‌کنند. نوک های کاکائو به صورت خمیری (به نام خمیر کاکائو) آسیاب می‌شوند و سپس فشار داده می‌شود تا چربی آزاد شود. این چربی که روغن تئوبروما نام دارد، کره کاکائو است که از مواد جامد جدا شده و سپس به پودر کاکائو تبدیل می‌شود. این ماده طعم شکلاتی ملایمی دارد و به لطف عناصر مغذی موجود در شکلات، فواید متعددی برای سلامتی دارد. در دمای اتاق کنار هم قرار می‌گیرد و تردی شکلات ایده آل را فراهم می‌کند. در ایالات متحده، شکلات را فقط با کره کاکائو درست می‌کنند، در حالی که در اروپا می‌توان از انواع چربی های دیگر استفاده کرد. کره کاکائو خام و کره کاکائو در اصل یکسان هستند، با این تفاوت که فرآیند تولید کره کاکائو خام، کند می‌شود تا اطمینان حاصل شود که دما از 115 فارنهایت (حدود 46 درجه سانتیگراد) تجاوز نمی‌کند. از این کره در فرموله کردن مواد اولیه قنادی، شکلات‌های مختلف و … استفاده می‌شود و از این رو این ماده، یک ماده اولیه و مهم در صنعت شکلات سازی به شمار می‌رود.

فرمولاسیون کره کاکائو

موارد مصرف کره کاکائو

این کره یک افزودنی مغذی و مناسب به دستور العمل های شیرین و شور است و می‌تواند با مخلوط شدن با کمی خامه به نوشیدنی ها و دسرها اضافه شود. از این مواد می‌توان به جای کره یا روغن نارگیل و به عنوان جایگزینی برای کره در دستور العمل های گیاهی یا بدون لبنیات استفاده نمود. به دلیل نقطه دود بالا، کره کاکائو هنگام پختن در دمای بالا ایده آل است زیرا به راحتی نمی‌سوزد. همچنین استفاده از آن به اندازه سایر چربی ها ضروری نیست. به دلیل جامد بودن کره کاکائو، قبل از استفاده باید ذوب شود.

 

موارد استفاده از کره کاکائو در مراقبت از پوست نیز بسیار کاربرد دارد. کره کاکائو برای محصولات مراقبت از زیبایی ایده آل است، زیرا در دمای اتاق جامد می‌ماند. همچنین این ماده حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی بوده که از ترشیدگی جلوگیری می‌کند و به آن ماندگاری طولانی می‌دهد. بافت کره به صورت مخملی بر روی پوست ظاهر می‌شود و آن را برای مرهم، لوسیون ها، بالم لب و برخی از انواع آرایش مناسب می‌نماید. از آنجایی که این ماده سمی نیست و در دمای بدن ذوب می‌شود، به عنوان پایه ای برای شیاف‌های پزشکی برای تحویل دارو نیز استفاده می‌شود.

طعم کره کاکائو

کره کاکائو دارای طعم و عطر ملایم شیرینی است که یادآور شکلات است. رایحه قوی تر از طعم است هرگز به تنهایی خورده نمی‌شود، بلکه فقط به عنوان یک ماده در دستور غذاها استفاده می‌شود. بافت کره نارگیل مانند ترکیب روغن نارگیل و کره نارگیل است. همین طعم و ساختار خاص سبب شده است تا از این ماده بتوان در دستور العمل های مختلف در رژیم غذایی نیز استفاده کرد. از آنجایی که کره کاکائو بدون لبنیات و برای رژیم گیاه خواری بی خطر است، اغلب به عنوان جایگزین کره استفاده می‌شود. از آنجایی که نقطه دود بالایی دارد، استفاده از آن هنگام تفت دادن گوشت در دمای بالا نیز عالی است. از مهم ترین آنها می‌توان به شکلات خام وگان خانگی، فوندو شکلاتی وگان (جایگزین مارگارین) و فراستینگ پنیر خامه ای وگان (جایگزین مارگارین) نام برد. از آنجایی که کره کاکائو به راحتی ذوب می‌شود، باید دور از نور و حرارت در جای خشک و خنک نگهداری شود. در یخچال نیز قابل نگهداری است. اگر کره کاکائو به درستی نگهداری شود، می‌توان تا چند سال این ماده را نگهداری کرد.

طعم کره کاکائو

شی باتر و کره کاکائو چه تفاوتی باهم دارند؟

اگرچه هر دو چربی های گیاهی، کره کاکائو و کره شی از منابع متفاوتی به دست می‌آیند. در حالی که کره کاکائو از یک دانه به دست می آید، کره شی همان چربی گیاهی است که در دانه درخت شیا یافت می‌شود. این دو نوع کره به طور متفاوتی فرآوری می‌شوند و رایحه های مختلفی دارند، کاکائو به سمت “گرمسیری” متمایل است و کره شی ملایم تر. از آنها به روش های مشابهی استفاده می‌شود، آبرسانی به پوست و لب ها، جلوگیری از خشکی و پیری و درمان سوختگی و تحریکات پوستی. اگرچه بیشتر به عنوان یک ماده آرایشی استفاده می‌شود، کره شی به عنوان روغن پخت و پز در کشورهای آفریقایی نیز استفاده می‌شود.

نتیجه گیری:

کره کاکائو ماده غذایی ارزشمندی است که از آن در حوزه‌های مختلف صنایع غذایی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین در بسیاری از فرمول های شکلات، مواد اولیه قنادی، کیک، کلوچه، شیرینی، فوندانت و … از این کره استفاده می‌نمایند. از سوی دیگر نیز به دلیل فواید بالا، از این مواد به عنوان منبع چربی برای افرادی که گیاهخوار هستند، استفاده می‌شود و محصولات جدید با پایه کره کاکائو در حال تولید و ارائه به بازار هستند. با خرید این محصول از فروشگاه های معتبر، می‌توان این کره را در آشپزی نیز استفاده کرد و از مزیت های آن بهره مند شد.

اشتراک گذاری این مقاله

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.