فرمولاسیون خمیر پیتزا

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان است. این یک غذای همه کاره است که می توان آن را مطابق با سلیقه ها و ترجیحات مختلف تبدیل به یک غذای سفارشی برای هرنوع سلیقه ای نمود و با مخلوط کردن خمیر و پنیر جشنواره ای از انواع طعم را برای دوستداران این غذا به وجود آورد. با این حال، پایه و اساس هر پیتزای خوب، خمیر آن است. خمیر پیتزا پایه ای است که همه مواد روی آن اضافه می شود و نقش تعیین کننده ای در تعیین طعم و بافت محصول نهایی دارد. خمیر پیتزا انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی ها و کیفیت های منحصر به فردی دارند و در بسیاری از موارد یکی از مهم ترین عامل نام گذاری آن پیتزا است و با توجه به موادی که روی آن قرار می گیرد، نامگذاری می شوند. به این مدل خمیر، نان پیتزا هم گفت می‌شود. در این مقاله به بررسی برخی از رایج ترین انواع خمیر پیتزا می پردازیم.

فهرست مطالب:

  1. فرمولاسیون خمیر پیتزا ایتالیایی
  2. انواع خمیر پتیزا
  3. مشاوره فرمولاسیون خمیر پیتزا

مشاوره تولید خمیر پیتزا

فرمولاسیون خمیر پیتزا ایتالیایی

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست و همه چیز از خمیر شروع می شود. خمیر پیتزا پایه و اساس هر پیتزای خوب است و تهیه آن از ابتدا می تواند دلهره آور به نظر برسد و افراد برای تولید خانگی آن به اندازه کافی اعتماد به نفس نداشته باشند. با این حال، با چند ماده ساده و چند تکنیک اساسی، هر کسی می تواند خمیر پیتزای خوشمزه را در خانه درست کند. کلید درست کردن خمیر پیتزا عالی استفاده از مواد باکیفیت است. آرد همه منظوره، نمک، شکر و مخمر خشک فعال، مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر پیتزا هستند. آب باید گرم باشد نه داغ، زیرا آب داغ می تواند مخمر را از بین ببرد. روغن زیتون به آن طعم می دهد و به مرطوب نگه داشتن خمیر کمک می کند.

 

برای درست کردن خمیر کافی است مواد خشک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و آب گرم و روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. حدود یک ساعت یا تا زمانی که حجمش دوبرابر شود، در جای گرم بگذارید. پس از ور آمدن خمیر، آن را با مشت بکوبید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر را به ضخامت و شکل دلخواه باز کنید. اگر پوسته ترد را ترجیح می دهید، قبل از اضافه کردن مواد رویه، پوسته را برای چند دقیقه از قبل بپزید. افزودن تاپینگ جایی است که می توانید خلاق شوید. ظرافت هایی که در تولید این محصول وجود دارد، سبب شده تا فرمولاسیون فرآورده های آردی بخصوص خمیر پیتزا،برای شرکت های تولیدی اهمیت داشته باشد. زیرا بسیاری از خانواده ها با توجه به کمبود وقت و زمان خمیر های پیتزا را به شکل بسته بندی و یا منجد خریداری می نمایند و همین موضوع اهمیت کیفیت این محصول را برای مصرف کننده می رساند.

انواع خمیر پیتزا

  • خمیر پیتزا ناپل: خمیر پیتزا ناپلی سنتی ترین و معتبرترین نوع خمیر پیتزا است. منشاء آن در ناپل ایتالیا است و تنها با چهار ماده اصلی تهیه می شود: آرد، آب، نمک و مخمر. خمیر پیتزا ناپلی نرم، جویدنی است و ظاهری کمی ترد دارد. خمیر معمولاً با دست کشیده می شود و در اجاق هیزمی در دمای بالا پخته می شود.
  • خمیر پیتزا به سبک نیویورک: خمیر پیتزا به سبک نیویورکی یکی دیگر از انواع محبوب خمیر پیتزا است. با پوسته نازک و تردش مشخص می شود و معمولاً در اجاق گازی یا برقی پخته می شود. خمیر پیتزا به سبک نیویورکی با آرد با گلوتن بالا، آب، نمک، مخمر و روغن زیتون درست می شود. خمیر برای مدت طولانی ورز داده می شود تا رشته های گلوتن ایجاد شود که به آن بافت جویدنی خاص می دهد.
  • خمیر پیتزا سیسیلی: خمیر پیتزا سیسیلی نوعی خمیر پیتزا ضخیم و پف دار است که در ایتالیا و آمریکا طرفداران زیادی دارد. از آرد با گلوتن بالا، آب، نمک، مخمر و روغن زیتون درست می شود. خمیر را قبل از پختن در قالب مستطیلی به مدت طولانی اجازه می دهیم تا ور بیاید. خمیر پیتزا سیسیلی معمولاً با سس گوجه فرنگی، پنیر و مواد مختلف پوشانده می شود.
  • خمیر پیتزا به سبک شیکاگو: خمیر پیتزا به سبک شیکاگو یک پیتزای عمیق است که در شیکاگو، ایلینویز منشا گرفته است. مشخصه آن پوسته ضخیم و کره ای است و معمولاً در تابه ای عمیق و گرد پخته می شود. خمیر پیتزا به سبک شیکاگو با آرد با گلوتن بالا، آب، نمک، مخمر و کره درست می شود. خمیر را قبل از اینکه با سس گوجه‌فرنگی، پنیر و مواد مختلف پر شود، اجازه می‌دهیم تا مدت طولانی ور بیاید.
  • خمیر پیتزا سبوس دار: خمیر پیتزا گندم کامل جایگزین سالم تری برای خمیر پیتزا سنتی است. با آرد کامل گندم، آب، نمک، مخمر و روغن زیتون درست می شود. خمیر پیتزای سبوس دار نسبت به خمیر پیتزای سنتی متراکم تر است و طعم مغزی دارد. برای کسانی که به سلامتی اهمیت می دهند و می خواهند بدون احساس گناه از پیتزا لذت ببرند بسیار مناسب است.

مشاوره فرمولاسیون خمیر پیتزا

رستورانها، مجموعه های تفریحی، مجموعه های تولیدی فرآورده های آردی،نانوایی های فانتزی و … همواره به این موضوع تمایل دارند تا با ارائه انواع خمیر پیتزا به شکل آماده در غذا و یا نیمه اماده جهت مصرف خانگی بتوانند مشتریان بیشتری را جذب نمایند و و محصولات بیشتری را تولید و عرضه نمایند. با توجه به این موضوع که مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران همکاری های مختلف و طولانی مدت را در پروژه های غذایی داشته است، این امکان را فراهم نموده تا با ارائه مشاوره فرمولاسیون خمیر پیتزا با فعالان این حوزه همکاری نماید. برای کشب اطلاع بیشتر تنها کافی است تا با استفاده از یکی از راه های تماس موجود در سایت و یا ارسال پیام در شبکه های اجتماعی درخواست خود را ثبت نمایید تا در سریع ترین زمان ممکن با شما تماس گرفته شود.

نتیجه گیری:

انواع مختلفی از خمیر پیتزا وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و کیفیت های منحصر به فردی دارند. چه یک خمیر نازک و ترد را ترجیح دهید یا یک خمیر ضخیم و کرکی، یک نوع خمیر پیتزا وجود دارد که با سلیقه و ترجیحات شما مطابقت دارد. آزمایش با انواع مختلف خمیر پیتزا می تواند راهی سرگرم کننده برای کشف دنیای پیتزا و کشف طعم ها و بافت های جدید باشد.

اشتراک گذاری این مقاله

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.