فرمولاسیون سس تند

سس خردل یک چاشنی همه کاره است که می تواند طعمی تند و جذاب را به هر غذایی اضافه کند. سس خردل که از دانه‌های خردل، سرکه و سایر چاشنی‌ها تهیه می‌شود، در سبک‌ها و طعم‌های مختلفی مطابق با سلیقه‌های متنوع فرموله‌سازی ( فرمولاسیون چاشنی و طعم دهنده و ادویه ) و ارائه می‌شوند. یکی از انواع محبوب سس خردل، خردل دیژون است که از شهر دیژون فرانسه منشا گرفته است. این سس نرم و خامه ای طعمی تند دارد که به خوبی با گوشت، ساندویچ و سالاد ترکیب می شود. یکی دیگر از انواع محبوب سس خردل، خردل غلات کامل است که بافت درشت تر و طعم تندتری دارد.

 

این نوع سس خردل اغلب در مرینیت‌ها (طعم سازی) یا به عنوان طعم دار کننده گوشت های کبابی استفاده می شود. همچنین از این محصول می توان به عنوان سس غوطه وری برای میان وعده هایی مانند چوب شور یا ناگت مرغ استفاده شود. برخی از افراد حتی از افزودن سس خردل به همبرگرها یا هات داگ خود برای طعم بیشتر لذت می برند.

فهرست مطالب:

  1. فرمولاسیون انواع سس تند
  2. فرمولاسیون سس فلفل
  3. فرمولاسیون سس چیلی تای
  4. فرمولاسیون سس تاتار
  5. مشاوره تولید انواع سس تند

مشاوره تولید انواع سس تند

فرمولاسیون انواع سس تند

درست کردن سس خردل در خانه نیز امکانپذیر است که تنها چیزی که به آن نیاز است، مقداری دانه خردل، سرکه، آب و چاشنی هایی مانند نمک، شکر یا گیاهان معطر است. به سادگی این مواد را با هم مخلوط شده و نیاز است تا این مخلوط چند روزی استراحت کند تا طعم های اصطلاحا باز شوند و مزه اصلی به دست آید. اما در فرآیند تولید این محصول و فرمولاسیون خردل روند دیگری وجود دارد که سرعت و کیفیت این محصول را دو چندان می نمایند و امکان تولید انبوه را مجموعه های غذایی فراهم می آورد. به طور کلی، سس خردل یک چاشنی خوشمزه و همه کاره است که می تواند طعم و هیجان را به هر وعده غذایی اضافه کند. چه یک دیژون صاف و خامه ای را ترجیح دهید یا یک خردل سبوس دار تند، استفاده از هر مدل از خردل، طعم مطلوبی را برای انواع غذا به همراه دارد.

فرمولاسیون سس فلفل

فرمولاسیون سس فلفل دارای روش ها و طریقه های مختلفی است.سس فلفل قرمز یک چاشنی محبوب است که طعم تند را به هر غذایی اضافه می کند. سس چیلی که از فلفل چیلی، سرکه و سایر ادویه ها تهیه می شود، در سبک ها و طعم های مختلف مطابق با ذائقه های مختلف است. یکی از محبوب‌ترین انواع سس فلفل قرمز، سریراچا به شمار می رود که منشا آن تایلند است. این سس قرمز روشن دارای طعمی شیرین و تند است که به خوبی با غذاهای آسیایی مانند انواع سرخ کردنی‌ها و نودل هماهنگ می شود.

 

یکی دیگر از انواع محبوب سس فلفل قرمز تاباسکو است که طعم تند و سرکه ای بیشتری دارد. این نوع سس چیلی اغلب به عنوان رویه تخم مرغ، پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. سس فلفل قرمز را می توان به عنوان مرینیت یا سس غوطه وری برای گوشت هایی مانند مرغ یا گوشت گاو نیز استفاده کرد. برخی از افراد حتی از افزودن سس فلفل قرمز به سوپ یا خورش های خود برای طعم و مزه بیشتر لذت می برند. مواد اولیه این مدل‌ها سس ها عموما فلفل چیلی تازه، سرکه، سیر و شکر هستند که با مخلوط شدن با یکدیگر و گذراندن فرآیند استراحت تولید می شوند اما برای تولید هر مدل سس، روش های متنوعی وجود دارد که همین موضوع سبب ایجاد تفاوت در طعم و مزه هر مدل می شود.

فرمولاسیون سس چیلی تای

سس چیلی تایلندی که به نام نم پریک نیز معروف شده، یک چاشنی محبوب در غذاهای تایلندی است. این سس از ترکیبی از فلفل چیلی، سیر، سس ماهی، آب لیموترش و شکر تهیه شده است و تعادل بی نظیری از طعم های شیرین، شور و تند دارد. استفاده از سس تایلندی چیلی در غذاهای تایلندی به قرن ها قبل برمی گردد و در بسیاری از غذاها جزء اصلی است. معمولاً به عنوان سس دیپینگ برای اسپرینگ رول ها، کوفته ها و گوشت های کبابی استفاده می شود. همچنین می توان از آن به عنوان مواد مزه دار کننده حین پخت برای مرغ یا گوشت قبل یا بعد از کباب کردن استفاده کرد. میزان حرارت سس تایلندی چیلی بسته به نوع فلفل چیلی استفاده شده می تواند متفاوت باشد. برخی از دستور العمل ها از فلفل های ملایم تر مانند jalapeños استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از انواع تندتر مانند فلفل قرمز، سفید و… استفاده می کنند. افزودن شکر به تعادل حرارت و اسیدیته سس کمک می کند.

 

یکی از محبوب ترین غذاهایی که در آن سس تایلندی چیلی وجود دارد، پد تای است. این غذای کلاسیک تایلندی دارای نودل های سرخ شده با سبزیجات، میگو و مرغ است که همگی در یک سس فلفلی شیرین و تند ریخته می شوند. مواد پایه سس های چیلی عموما فلفل چیلی، سیر، سس ماهی، آبلیمو و شکر هستند که با توجه به مدل سس فرموله می نمایند. یکی از مهم ترین ویژگی های سس های چیلی معطر بودن و طعم دار کنندگی آنها در بسیاری از غذاهاست و همین موضوع باغث شده در بسیاری از طعم دهی های غذایی حتی به مقدار بسیار کم از این مدل مواد غذایی استفاده نمایند.

فرمولاسیون سس تاتار

سس تارتار یک چاشنی کلاسیک است که معمولا در غذاهای اروپائی استفاده می شود. معمولاً از ترکیب سس مایونز، ترشی خرد شده، کیپر، پیاز و آب لیمو تهیه می شود. این سس طعمی تند و کمی شیرین دارد که به خوبی با غذاهای دریایی هماهنگ می شود. منشا سس تارتار کاملاً مشخص نیست، اما اعتقاد بر این است که در فرانسه در قرن نوزدهم منشا گرفته است. این غذا به طور سنتی با ماهی سرخ شده سرو می شد و به سرعت تبدیل به یک چاشنی محبوب در غذاهای غربی شد.

 

این سس فوق العاده همه کاره است و می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. معمولاً با سوخاری ماهی سرخ شده، میگو و… سرو می شود. همچنین می توان از آن به عنوان سس ساندویچ یا به عنوان دیپ برای سبزیجات استفاده کرد. یکی از مواد اصلی سس تارتار سس مایونز است. این ماده خامه ای و غنی به تعادل طعمی کمک می کند. یکی دیگر از مواد مهم سس تارتار، ترشی خرد شده است که طعمی تند و کمی شیرین به سس اضافه می کنند. بسته به علاقه خود می توانید از ترشی شوید یا ترشی شیرین استفاده نمود. کپر یکی دیگر از مواد اصلی سس تارتار است. این جوانه های کوچک و ترشی طعمی شور و کمی ترش به سس اضافه می کنند. آنها اغلب در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شوند و به خوبی با غذاهای دریایی ترکیب می شوند. پیاز و آب لیمو نیز از اجزای مهم سس تارتار هستند. پیازها طعمی تند و کمی تند اضافه می کنند، در حالی که آب لیمو رنگ روشن و طعم اسیدی به آن اضافه می کند.

مشاوره تولید انواع سس تند

یکی از مهم ترین خدماتی که از سوی مجموعه فرمولاسیون مواد غذایی ایران ارایه شده، فرمولاسیون انواع سس است. این محصولات با هدف طعم سازی و ایجاد مزه برای مصارف گوناگونی مهندسی و فرموله می شوند و به مجموعه های فعال در حوزه غذایی ارایه می شوند. همکاری های بلند مدت با برند های مختلف و سوابق درخشان در اجرای پروژه‌های فرمولاسیون سس سبب شده تا همکاران ما در این مجموعه گنجینه ای گرانقدر طعم سازی را داشته باشند و بتوانند همکاری های موفقی را با دیگر مجموعه های غذایی و یا رستوران داشته باشند. برای بهره مندی و کسب اطلاعات بیشتر می توان با ارسال پیام از طریق شبکه های اجتماعی و یا تماس تلفنی درخواست خود را ثبت نموده تا در سریع ترین زمان ممکن با شما تماس حاصل شود.

نتیجه گیری:

سس های تند یکی از مهم ترین انواع سس برای مزه سازی و استفاده در انواع مزینیت‌های به شمار می روند که با توجه به تنوعی که دارند با هر نوع نیازی سازگارند و درجه بندی های مختلفی دارند. از همین رو تنوع و تولید این محصول می تواند بستر مناسبی را برای ایجاد ارزش افزوده ایجاد نماید و افراد را برای خلق مزه های مختلف ترغیب نماید. همچنین سرآشپزها و رستوران های مختلف نیز از انواع سس تند در غذاهای خود استفاده نمایند و از حرارت و گرمی آتشین آن لذت ببرند.

اشتراک گذاری این مقاله

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.