فرمولاسیون خامه

خامه یکی از مهم ترین انواع مشتقات شیر به شمار می رود که خامه سنگین به آن گفته می شود، این قسمت از شیر، قسمت غلیظی است که به دلیل داشتن چربی زیاد به روی شیر می آید و با حدود 36 تا 40 درصد چربی، یکی از بالاترین میزان چربی را در مقایسه با سایر لبنیات دارد. هر آن چه فکرش را بکنید به این ماده ارزشمند نیاز دارد، از قهوه های روزانه که با شیر با درصد های مختلف چربی با خامه همراه است تا جذاب ترین سس های آلفردو که دل هر دوستدار پاستا را آب می نماید. با ورود نسل جدیدی از بسته بندی خامه، ماندگاری طولانی مدت در یخچال امکان پذیر شده و حتی می توان آن را فریز کرد. همچنین این محصول شیری، در بسیاری از صنایع غذایی دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد که از میان آن می توان به قنادی، بستنی سازی، پخت غذا و… اشاره کرد.

 فهرست مطالب:

  1. فرمولاسیون خامه ترش
  2. فرمولاسیون خامه صبحانه
  3. تولید خامه قنادی
  4. مشاوره فرمولاسیون خامه

مشاوره تولید خامه

فرمولاسیون خامه ترش

خامه ترش چه در کیک زده شود، چه روی سیب زمینی پخته شده باشد، چه روی یک پشته ناچو انباشته شود، خامه ترش یک طعم دهنده همه کاره است. اما پیش از این شاید این موضوع برای بسیاری از افراد سوال باشد که خامه ترش چیست؟ این خامه نوعی از انواع خامه ها به شمار می رود که دارای طعم ترشی است که التبه این مزه به دلیل فاسد بودن آن نیست! برای تهیه خامه ترش، با خامه شروع می شود. باکتری به کرم اضافه می شود تا یک ماده غلیظ ایجاد شود. باکتری تولید کننده اسید لاکتیک میزان لاکتوز را افزایش می دهد و باعث غلیظ شدن آن می شود. این فرآیند ترش کردن نامیده می شود، از این رو نام “خامه ترش” نامیده می شود. بسیاری از خامه ترش های تجاری از مواد افزودنی استفاده می کنند. ژلاتین اغلب اضافه می شود تا خامه ترش غلیظ تر شود. نمک و افزودنی های طعم دهنده طعم دلپذیرتری ایجاد می کنند.

 

برای تجربه کامل خامه ترش، فقط با دو ماده می توانید خودتان آن را درست کنید. بسیار ساده است، اما برای تخمیر نیاز به زمان دارد. این فرآیند به لطف جادوی دوغ کاملاً بدون دردسر است. دوغ یا مایع باقیمانده پس از تبدیل شدن خامه به کره، «باکتری‌های طبیعی که لبنیات را تخمیر می‌کنند و قند شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند» دارد. هنگامی که آنزیم ها با خامه غلیظ تماس پیدا می کنند، باعث می شوند که فرآیند ترش کردن رخ دهد. امروزه شیر پاستوریزه می‌شود و این باکتری‌های دوغ‌ساز را از دست می‌دهد. شرکت های لبنی افزودنی های ساخته شده از باکتری را به شیر و تثبیت کننده ها اضافه می کنند تا از یکپارچگی محصول محافظت کنند. به طور خلاصه، شرکت‌ها باید باکتری‌های طبیعی موجود در شیر را بازسازی کنند تا دوغ تولید کنند. همچنین برای تهیه نمونه خانگی این محصول نیز تنها کاری که باید انجام داد این است که یک کارتن دوغ و مقداری خامه برای یک خامه ترش خانگی بخرید تا هر وعده غذایی آن را تهیه نمایید.

فرمولاسیون خامه صبحانه

یکی از رایج ترین کاربردهای خامه غلیظ، البته خامه صبحانه است که در طعم های مختلف در دسترس قرار گرفته است. خامه غلیظ سرد را با کمی شکر، عسل یا شربت افرا و کمی وانیل و یا استفاده از انواع طعم دهنده های میوه ای آماده سازی می نمایند و به عنوان یکی از جذاب ترین گزینه های برای آغاز یک صبح جذاب روی میز صبحانه قرار می دهند. فرمولاسیون خامه صبحانه نیز با توجه به ذائقه سنجی در قالب نمونه های ساده و طعم دار تولید و عرضه می شود. همچنین این محصول را با در درصدهای مختلف چربی نیز ارائه کرده اند که این محصولات را برای استفاده مختلف طبقه بندی می نمایند.

تولید خامه قنادی

شاید بتوان یکی از مهم ترین موارد مصرف خامه را در قنادی ها دانست، زیرا این محصول یکی از پرمصرف ترین انواع محصولات لبنی به شمار می رود که در هر جایی که شیرینی خامه ای وجود دارد، می توان یافت کرد. این مصحول دوست داشتنی با استفاده از فرمولاسیون صنایع لبنی تولید می شود که با توجه به نوع خلوص مورد نیاز قنادی فرموله می شود اما به طور کلی اکثر قنادی ها تمایل دارند تا خامه ای را در محصولات خود استفاده نمایند که سبک باشد اما از سوی دیگر طعم دار بودن آن نیز اهمیت دارد که در برخی موارد در کارگاه انجام می شود و تنها مواد اولیه و یا به بیان بهتر مواد پایه ای خامه را خریداری می نمایند. همچنین یکی از محصولاتی که شرکت های لبنی به قنادی ها ارائه می دهند، انواع خامه قنادی است. زیرا این مواد با انجام فرآیند فرموله شدن و تنظیم مواد مورد نیاز و آزمایش های لازمه آماده سازی و به کارگاه های شیرینی پزی ارائه می شود.

مشاوره فرمولاسیون خامه

برای تولید انواع محصول لبنی خصوصا انواع خامه سنگین، سبک، قنادی، صبحانه و … نیاز است تا از فرمولهای با کیفیت و مناسبی استفاده شود. یکی از خاص ترین خدماتی که از سوی مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران ارائه شده، مشاوره فرمولاسیون انواع خامه است. این مرکز با داشتن همکاری های مشترک با برندهای مختلف لبنی توانسته تجربه های ارزشمندی را در این عرصه رقم بزند و مجموعه ای گرانبها از همکاری های موفق را در سوابق خود ثبت نماید. برای کسب اطلاعات بیشتر و ارائه مواد مورد نیاز خود تنها کافی است تا با ثبت درخواست از طریق وبسایت، ارسال پیامک و یا تماس تلفنی موارد مورد نیز خود را اعلام نمایید تا کارشناسان مرکز فرمولاسیون صنایع غذایی ایران در سریع ترین زمان ممکن با شما تماس حاصل نمایند. توجه به ذائقه مشتریان هدف، فرمولاسیون نوین تولید محصول و بهبود فرآیند تولید از مهم ترین ویژگی بهره مندی از خدمات این مجموعه است.

نتیجه گیری:

خامه یکی از مهم ترین محصولات شیر است که به واسطه آن می توان از این ماده ارزشمند در محصولات مختلف و غذاهای گوناگونی بهره مند شد. انواع شیر، خامه صبحانه و قنادی، سس های خامه ای، بستنی و… تنها گوشه ای از مصرف این محصول شیری در تولید مواد غذایی گوناگون است. از همین رو تولید این محصول می تواند عواید اقتصادی مناسبی را برای مجموعه های لبنی داشته باشد.

اشتراک گذاری این مقاله

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.